Fondamental : Mousses légères au chocolat

Name: Veliche
Price range: $

Recette de François Galtier

Ingrédients

Processus

Boil milk, add gelatin mass and pour onto the chocolate to make a ganache. At the appropriate temperature, delicately add soft whipped cream to the ganache.

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Techniques

Conseil du chef

Vous pouvez très facilement parfumer la mousse avec une infusion dans le lait (comme de la vanille, du café, du thé ou des herbes aromatiques). Faites l'infusion dans du lait pur, et redossez après l'infusion pour obtenir la quantité de lait indiquée dans la recette.