Croissants deluxe

Recept van Maarten Jordaens

I. SAMENSTELLING

  • Pure Chocolade + Cacaopoeder
  • Pure chocolade + knapperige browniekrullen
  • Witte chocolade + knapperige rode fruitkrullen
  • Witte chocolade + knapperige citroenkrullen
  • Witte chocolade + knapperige zoute karamelkrullen
  • Roze chocolade + knapperige rode fruitkrullen

II. PURE CHOCOLADE + CACAOPOEDER

PROCES

  1. Smelt de chocolade, voeg cacaoboter toe en tempereer
  2. Doop 1/2 croissant in dit chocolademengsel
  3. Afkoelen
  4. Cacaopoeder met hoog vetgehalte toevoegen

III. PURE CHOCOLADE + KNAPPERIGE BROWNIEKRULLEN

PROCES

  1. Smelt de chocolade, voeg ontgeurde cacaoboter toe en temper...
  2. Doop 1/2 croissant in dit chocolademengsel
  3. Doe er knapperige browniekrullen bovenop
  4. Afkoelen

IV. WITTE CHOCOLADE + KNAPPERIGE RODE FRUITKRULLEN

PROCES

  1. Smelt de chocolade, voeg ontgeurde cacaoboter toe en temper...
  2. Doop 1/2 croissant in dit chocolademengsel
  3. Doe er knapperige rode fruitkrullen bovenop
  4. Afkoelen

V. WITTE CHOCOLADE + KNAPPERIGE CITROENKRULLEN

PROCES

  1. Smelt de chocolade, voeg ontgeurde cacaoboter toe en temper...
  2. Doop 1/2 croissant in dit chocolademengsel
  3. Doe er knapperige Citroenkrullen bovenop
  4. Afkoelen

VI. WITTE CHOCOLADE + KNAPPERIGE ZOUTE KARAMELKRULLEN

PROCES

  1. Smelt de chocolade, voeg ontgeurde cacaoboter toe en temper...
  2. Doop 1/2 croissant in dit chocolademengsel
  3. Doe er knapperige zoute karamel bovenop
  4. Afkoelen

VII. ROZE CHOCOLADE + KNAPPERIGE RODE FRUITKRULLEN

  • 1 kg Obsession 30 Belgische witte chocolade
  • 75 g ontgeurde cacaoboter
  • 40 g frambozenpoeder
  • 20 g Yodry - yoghurtpoeder
  • Knapperige rode fruitkrullen

PROCES

  1. Smelt de chocolade, voeg ontgeurde cacaoboter toe en temper...
  2. Voeg frambozenpoeder en yoghurtpoeder toe en meng.
  3. Doop 1/2 croissant in dit chocolademengsel
  4. Doe er Knapperige rodevruchtentopping op
  5. Afkoelen