Dream Love

• Zandkoek
• Morello-kersen-karamelcrème
• Yoghurt-amandelmousse
• Teddy karamel & karamelvelours
• Witte velours

1. Meng alle poeders met de boter tot een zandachtige textuur, voeg dan de puree toe en meng alles tot een eenduidig deeg. 
2. Laat rusten in de koelkast en rol uit tot een dikte van 3 mm. 
3. Snijd vierkantjes van 4 cm voor de bodem van de cake, bedek het overgebleven deeg met plasticfolie en snijd met een hartvormige uitsteekvorm hartjes uit voor de decoratie. 
4. Bak de vierkantjes in een geventileerde oven tussen 2 siliconenmatjes met gaatjes op 160 °C gedurende 20 minuten. 
5. Verwijder het bovenste matje halverwege het bakken. 
6. Bak de hartjes 5 minuten op dezelfde temperatuur.

1. Smelt eerst een deel van de puree samen met de boter en de gelatine. 
2. Voeg vervolgens de tonka en de chocolade toe en mix tot een mooie, gladde emulsie. 
3. Meng daarna de resterende puree erdoor bij 20 °C. 
4. Laat het mengsel kristalliseren in de koelkast. 
5. Spuit met een rond mondstuk van Ø 8 mm kleine bolletjes in wolkvorm op de gebakken zandkoekjes en plaats ze vervolgens in de vriezer.

Verwarm de yoghurt met de gelatine, giet dit over de chocolade en amandelen om een ganache te maken en voeg bij 37 °C voorzichtig de zachte slagroom toe.

1. Verwarm de karamelchocolade tot de juiste giettemperatuur en vul hiermee de teddyvormpjes. 
2. Laat volledig kristalliseren, haal de figuurtjes uit de vormen en plak de twee helften aan elkaar. 
3. Smelt de cacaoboter en meng deze door de karamelchocolade.
4. Voor het fluweel: spuit bij 31 °C op de teddybeer en laat vervolgens kristalliseren bij 5 °C. 
5. Meng het glazuur met cacao tot een diep donkerbruine kleur en spuit hiermee de ogen van de beer voor een glanzend effect.
6. Tot slot: plak de twee zandkoekhartjes aan elkaar en plaats ze in de armen van de teddybeer.

1. Smelt de cacaoboter en meng met chocolade en de witte kleurstof. 
2. Gebruik bij ongeveer 35°C. 
3. Bewaar het poeder om op het fluweel te spuiten.

1. Vul de Cloud 120-siliconenvorm met ongeveer 50 g mousse. 
2. Plaats de bevroren vulling van crème en zandkoek erin en vries opnieuw in. 
3. Haal het geheel uit de vorm, spuit het witte fluweel bij 35 °C en breng daarna het zilverpoeder aan. 
4. Plaats tenslotte de teddybeer bovenop.