Hazelnoot Pralinémousse

INGREDIËNTEN

• 420 g room
• 90 g gepasteuriseerd eigeel
• 90 g suiker
• 30 g water (1)
• 6 g gelatine
• 30 g water (2)
• 168 g melk
• 60 g hazelnootpraliné 65%
• 220 g Intense 35 Belgische couverturemelkchocolade

PROCES

1. Meng de gelatine met koud water (1).
2. Verwarm de suiker met water (2) tot 120°C en meng het met de gepasteuriseerde eidooier (pâte à bombe).
3. Klop de pâte à bombe luchtig met een mixer en garde.
4. Klop vervolgens de room met een mixer en garde tot zachte pieken.
5. Kook de melk en los de gelatine erin op.
6. Roer de warme melk door de chocolade en voeg de praliné toe.
7. Mix met de staafmixer tot een gladde massa.
8. Gebruik een spatel om de luchtige pâte à bombe in het chocolademengsel te vouwen en voeg vervolgens de slagroom toe.
9. Goed mengen.
10. Gebruik de pralinémousse meteen.