Moederdaggebakje 2026

Recept voor ongeveer 10 gebakjes

Form: Sara 100 Silikomart

1. Chocolade crumble
2. Chocolade biscuit
3. Zwarte bes compote
4. Zwarte bes crémeux
5. Chocolademousse 64%
6. Zwarte bes & viooletjesgel
7. Decoratie

1. Meng boter, suiker, amandelpoeder, zout, cacaopoeder en bloem tot je kruimels krijgt.
2. Verdeel op een bakplaat en bank ongeveer 14 min op 160°C.
3. Laat afkoelen, meng met getempereerde chocolade en smeer op de biscuit. Je kan het ook uitrollen tot 3 mm of verdelen in ringen van 5,5 cm.

1. Klop het eiwit met suiker (1) stijf.
2. Klop apart de hele eieren, suiker (2) en amandelpoeder.
3. Voeg gesmolten boter en chocolade toe aan het amandelmengsel.
4. Spatel het eiwitschuim eronder.
5. Voeg bloem, cacao en zout toe en meng goed.
6. Strijk uit op een bakmat en bak op 210°C.
7. Laat afkoelen (liefst in de diepvries) en snij rondjes van 5cm uit.

1. Meng gelatine met koud water (1).
2. Meng suiker met pectine.
3. Breng bessen, viooltjessuiker en water aan de kook en voeg suiker/pectine toe. Laat nog 2 min doorkoken. 
4. Voeg citroensap en gelatine toe en meng goed.
5. Laat opstijven in de koelkast.

1. Meng de gelatine in koud water.
2. Breng puree en suiker aan de kook.
3. Meng eieren en dooiers.
4. Giet de warme puree erbij en verwarm tot 84°C.
5. Haal van het vuur en voeg gelatine en chocolade toe.
6. Laat afkoelen tot 38°C en mix er de boter onder met een staafmixer.
7. Meteen gebruiken.

1. Week de gelatine in koud water.
2. Maak een ‘pâte a bomb’ met de eidooiers, gekookt water en suiker totdat het 120°C bereikt.
3. Klop de room half op (1).
4. Breng melk aan de kook, voeg gelatine toe en meng met chocolade. Laat afkoelen tot 35°C.
5. Meng de ‘pâte a bomb’ met de ganache.
6. Voeg de slagroom toe aan het mengsel en roer tot alles goed gemengd is (helemaal glad).
7. Vul de vormpjes met de mousse en plaats de vulling in het midden.
8. Plaats de cakes in de diepvries.

1. Meng de suiker met de viooltjessuiker en pectine.
2. Verwarm de zwarte bes puree, water en viooltjessiroop tot 40°C.
3. Voeg de suiker/pectine toe en meng goed.
4. Breng aan de kook en laat 1 min doorkoken.
5. Haal van het vuur en voeg citroensap toe.
6. Laat afkoelen en mix vervolgens met een blender tot een gladde gel.

1. Smelt de witte chocoalde en voeg de paarse kleurstof toe
2. Tempereer de chocolade en maak hartvormige chocoladecoraties.
3. Smeer een dunne laag chocolade tussen twee plastic vellen. Snij hartjes uit met een uitsteker.
4. Gebruik een spuitzak om extra hartjes te spuiten (zoals op de foto's)

1. Begin met alle recepten te maken.
2. Snij de chocoladebiscuit in rondjes van 5 cm.
3. Verdeel de zwartebessencompote over de chocoladecakejes en zet ze in de vriezer.
4. Gebruik een ringvormpje om de zwartebessencrème te verdelen en zet de ringen in de vriezer.
5. Maak de pure chocolademousse en verdeel deze over de vormpjes.
6. Plaats een ring zwartebessencrème in de mousse, leg de vulling (cakeje/zwartebessencompote) in het midden van het gebakje en sluit de vormpjes af met chocoladekruimels.
7. Haal de gebakjes uit de vormpjes zodra ze bevroren zijn en bespuit ze met een spuitbus paarse chocolade/cacaoboter spray.
8. Werk het gebak af met verse bessen, zwartebessen/viooltjesgel, de chocoladehartjes en viooltjes- en zilverblaadjes.