Pindareep

I. SAMENSTELLING

• Pindapraliné
• Zijdezachte, egale karamel
• Gekaramelliseerde pinda's

II. PINDAPRALINÉ

• 100 g pinda's
• 50 g suiker
• 17 g water
• 2 g fleur de sel

PROCES

1. Rooster de pinda's op 160°C
2. Kook de suiker en het water samen op 180°C en giet het over de pinda's.
3. Eenmaal koud, meng in een processor met de fleur de sel

III. ZIJDEZACHTE, EGALE KARAMEL

• 18 g glucose (1)
• 17 g suiker
• 35 g room (35% vet)
• 9 g volle melk
• 10 g glucose (2)
• 0,01 g fleur de sel
• 12 g boter

PROCES

1. Kook de suiker en de glucose (1) samen op 185 °C.
2. Meng de room, melk, glucose en fleur de sel en voeg toe aan de pan.
3. Kook op 105 °C en laat afkoelen tot 70 °C.
4. Voeg onder voortdurend roeren de boter toe.

IV. GEKARAMELLISEERDE PINDA'S

• 100 g pinda's
• 22 g suiker
• 8 g water

PROCES

1. Rooster de pinda's licht op 160°C
2. Kook de suiker en het water samen op 110°C en giet het over de noten.
3. Roer met een spatel tot de suiker kristalliseert en de noten gekarameliseerd zijn.