Wanneer Peter Remmelzwaal onze nieuwe Signature Origins chocolade ontmoet : OKAPI 65

verhaal door Recipe by Veliche™ Gourmet

Peter is een enthousiaste en zeer gepassioneerde patissier : Lid van het Nederlands Patisserieteam, oproepbare patissier voor het Koninklijk Huis, hij is ook de winnaar van de Dutch Pastry award in 2013.
Om onze nieuwe Signature Origins chocolade lijn te vieren, werkte hij met OKAPI 65 voor verschillende gastronomische recepten en accepteerde hij om zijn ervaring met ons te delen.
Laten we in de wereld van OKAPI 65 uit D.R Congo duiken!

Wat maakt de cacao in de nieuwe Veliche Signature Origins chocolades zo anders?

Peter, de winnaar van de Nederlandse Gebaksprijs in 2013

De nieuwe Signature Origins pralines hebben een uitgesproken karakter. Ik ben fan van zowel Okapi 65 als Usulután 65 en gebruik ze graag in mijn creaties. Usulután 65 uit El Salvador heeft een mooie, elegante en aromatische smaak van noten, fruit en bloemen. Okapi 65 uit D.R. Congo heeft een iets diepere, donkere chocoladesmaak van kruiden en gedroogd fruit. Deze chocolades zijn fantastisch om mee te werken en het is geweldig dat Veliche ze aan zijn assortiment heeft toegevoegd!

Een kenmerk van de Signature Origins producten is de directe verbinding tussen koks en boeren. Hoe en waarom is die band belangrijk? Welke toegevoegde waarde biedt het de consument?

Wordt dit product eerlijk geproduceerd? Worden zowel de boeren als de natuur goed behandeld?
Steeds meer consumenten worden zich bewust van de klimaatverandering en de traceerbaarheid van producten is een belangrijke factor om hen het ene product boven het andere te doen verkiezen.
Het is heel gewoon dat een chef-kok geeft om de oorsprong van het product waarmee hij werkt, want kwaliteit gaat verder dan het maken van een goed product en hij is zich ervan bewust dat achter elk product mensen zitten met hun verhaal en dat doet er toe!
Gelukkig ziet de huidige generatie patissiers steeds meer de noodzaak in om met lokale grondstoffen te werken en willen zij weten waar de producten vandaan komen.

Veliche is het merk dat chefs macht geeft. Als chef-kok, welke aspecten van de Veliche producten prikkelen je het meest, en waarom?

cacao

Als kok hou ik van het ruime assortiment chocolade. Zo kan ik de juiste chocolade kiezen die past bij mijn ideeën, mijn creaties. Die keuze hangt af van het cacaopercentage, de vloeibaarheid maar ook de prijs.
Ik gebruik bijvoorbeeld een andere chocolade voor decoraties dan voor een lekker dessert.
Ik ben er erg trots op dat ik Veliche producten gebruik omdat ze duurzaam zijn, gecertificeerd door Rainforest Alliance en dit is erg belangrijk voor mij omdat we onze natuur moeten behouden en mensen moeten respecteren die hard werken om ons in staat te stellen de beste chocolade te krijgen om mee te werken.

Nogmaals, vanuit uw perspectief als chef-kok, welke extra waarde kunnen chef-koks halen uit het werken met Veliche?

Veliche is voordelig en de kwaliteit van het product is onovertroffen.
Alle pralines hebben een uitzonderlijke bewerkbaarheid. Ik hou van de vloeibaarheid die ik bij andere merken niet heb gevonden.
We kunnen ook getuige zijn van de vrijgevigheid van Veliche op hun website of op Social Media: het delen van technieken en recepten is briljant.
Ik had de eer om hun nieuwe verpakkingen te ontdekken en ze zijn gewoonweg prachtig. Gemakkelijk te manipuleren, recycleerbaar en hersluitbaar, ze maken alles gemakkelijker voor chefs om te creëren.

Aan het eind van de dag is het einddoel van alle producten het winnen van het hart van de consument. Hoe zorg je ervoor dat je met Veliche het hart van de consument bereikt?

Het is altijd een plezier om mooie en lekkere gebakjes te maken met Veliche chocolade! Als patissier nodigde ik vroeger consumenten uit om mijn creaties te proeven en ze vonden het leuk om verrast te worden door verbazingwekkende smaken. Mijn filosofie is eenvoudig: als chocolade je passie is, is het gemakkelijk om je consumenten gelukkig te maken! En even tussen jou en mij, wie houdt er niet van goede, duurzame en lekkere chocolade? Niemand!

Dank je, Peter.

Ontdek Peters recepten met OKAPI 65

Recentste verhalen

You may also like...

Veliche™ for perfect workability

David Redon verfijnt de nieuwe Usulután 65, van onze Signature Origin chocolades