Chocolade-Praliné Nest Cake

Recette de Jeroen Goossens

Dit recept bestaat uit 7 componenten:

Chocolade cake

Ingredienten

  • 135gr ei
  • 20gr suiker
  • 90gr amandelpoeder
  • 90gr suiker
  • 20gr boter
  • 80gr eiwit
  • 15gr bloem
  • 1gr zout
  • 30gr cacaoboter

Bereiding

  • Meng ei, 20gr suiker en amandelpoeder tot gladde massa.
  • Klop eiwit met 90gr suiker
  • Smelt boter tot beurre noisette (lichtbruin)
  • Voeg eimassa met schuimmassa, boter en droge stoffen samen met de spatel en vul vormen 3/5 vol

Amandel biscuit

Ingredienten

  • 135gr ei
  • 20gr suiker
  • 90gr amandelpoeder
  • 90gr suiker
  • 20gr boter
  • 80gr eiwit
  • 35gr bloem
  • 1gr zout
  • 4gr sinaasappelschil

Bereiding

  • Meng ei, 20gr suiker en amandelpoeder tot gladde massa.
  • Klop eiwit met 90gr suiker
  • Smelt boter tot beurre noisette (lichtbruin)
  • Voeg eimassa met schuimmassa, boter en droge stoffen samen met de spatel tot beslag (zie verder opbouw instructies)

Caramelbodem

Bereiding

  • Alles mengen bij 35C (zie verder opbouw instructies)

Opbouw

  • Bereid Recept 3: Chocolade cake en vul deze in halfronde mallen van 6cm diameter voor 3/5. Voeg 1/5 aan baking drops toe en bak af gedurende 12min op 180C op de mengeling Praline.
  • Bereid Recept 6: Amandelbiscuit en giet deze op een dikte van 9mm en bak deze af op 190C gedurende 8 min.
  • Bereid Recept 7: Caramelbodem en strijk deze uit tot 5mm en leg hierop de gebakken amandelbiscuit. Koelen, uitsteken in 6cm diameter.
  • Plaats de chocolade cakejes op de amandelbiscuit met behulp van een beetje chocolade
  • Spuit het geheel met nummer 2: Veliche Temptation 64% Pure chocolade en 50% cacaoboter
  • Airbrush een plastic vel (van 20x5cm) met bruin, rode, en gele cacaoboter en spuit er gele chocolade op en maak met een klein mesje puntjes zoals op de foto.
  • Gebruik hetzelfde plastic met chocolade om de cake heen. Bevriezen en dan lossen.
  • Decoreer met een ‘nestje’ van restant gele chocolade met behulp van een gekoelde plaat en daarop gespoten chocolade en direct ‘opvouwen’