Gâteau aux Carottes et Chocolat
Recette de Piet De Vos
Recette pour deux gâteaux.
Cette recette se compose de 3 éléments: le gâteau aux carottes, la crème au chocolat à l’anis et l’enrobage au chocolat.
I. Gâteau aux carottes
Ingrédients:
- 225 g de cassonade blonde
- 110 g d’œufs
- 225 g d’huile de tournesol
- 225 g de farine
- 3 g de bicarbonate de sodium
- 0,2 g de levure chimique
- 1,5 g de cannelle
- 1,7 g de sel
- 225 g de carottes râpées
- 60 g de noix concassées (noix / noix de pécan / noisettes)
- 15 g de graines de citrouille
- Plateau de chunks au chocolat, Veliche
Méthode:
- Mélangez la cassonade, l’œuf et l’huile.
- Tamisez la farine, le bicarbonate de sodium, la levure chimique et la cannelle. Mélangez brièvement avec le mélange à base de cassonade, d’œuf et d’huile.
- Enfin, ajoutez les noix, les graines et les chunks.
- Étalez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné. Utilisez un moule à gâteau avec un tube ou creusez un trou dans le gâteau à l’aide d’un vide-pomme.
- Faites cuire à 170°C pendant + 40 min.
II. Crème au chocolat à l’anis
Ingrédients:
- 480 g de chocolat au lait Intense 35 %, Veliche.
- 500 g de crème
- 380 g de lait
- 17 g d’agar-agar
- 75 g de sucre
- Facultatif - Écrasez 2 anis étoilés et faites-les tremper dans du lait
Méthode:
- Mélangez le sucre et l’agar-agar puis ajoutez à la crème et au lait (avec l’anis étoilé).
- Faites chauffer à plus de 85°C.
- Passez au chinois pour enlever l’anis étoilé.
- À présent, versez la crème sur le chocolat.
- Laissez prendre au réfrigérateur.
III. Enrobage au chocolat
Ingrédients:
- 400 g de chocolat noir Sensation 72 %, Veliche (utilisez Essentiel 54 % pour un enrobage plus épais)
- 400 g de beurre de cacao, Veliche
- 250 g de noix hachées (choisissez parmi celles utilisées dans le gâteau)
Méthode:
- Faites fondre le beurre de cacao avec le chocolat.
- Une fois le mélange fondu, ajoutez les noix hachées grillées.
Montage:
- Remplissez l’intérieur du gâteau avec la ganache et trempez le dessus dans la ganache.
- Placez brièvement le gâteau au congélateur et enfin, trempez-le dans l’enrobage au chocolat.