Veliche™ pour une parfaite maniabilité

histoire par Veliche™

Le chocolat belge Veliche™ Gourmet vous aide à atteindre les plus hauts niveaux de saveur, de qualité et de brillance dans toutes vos créations. Le chocolat Veliche™ Gourmet est adapté à 100 % aux souhaits des professionnels de la cuisine d'aujourd'hui. Il facilite votre travail et améliore le résultat final. Un chocolat riche en caractère et complexe en goût, mais aussi remarquablement maniable. Cela garantit un haut degré de créativité à un coût abordable. Pour en savoir plus, consultez ce blog !

En tant qu'artisan professionnel, vous avez besoin que vos créations obtiennent à chaque fois une brillance, une épaisseur et un croquant parfaits. Pour cela, il faut un tempérage de qualité professionnelle. Lorsque vous faites fondre un morceau de chocolat, les cristaux d'acides gras du beurre de cacao se séparent. L'objectif du tempérage est de s'assurer que ces cristaux se reconstituent sous une forme stable. En solidifiant ainsi le chocolat, on évite un certain nombre d'effets secondaires indésirables : efflorescence grasse, manque de brillance, chocolat trop fin ou trop épais, bulles ou barres qui n'ont pas le "mordant" souhaité.

Seul un tempérage étroitement contrôlé vous permet d'introduire les cristaux de beurre de cacao dans votre produit final sous leur forme la plus stable et la plus solide, en conservant la texture, le craquant et l'éclat, et d'obtenir le meilleur goût possible de votre chocolat soigneusement choisi. Le tempérage est différent pour chaque type de chocolat - noir, blanc ou au lait. Chacun a sa propre courbe de tempérage spécifique qui vous permet de tempérer précisément les chocolats. La courbe de tempérage indique les températures auxquelles se déroulent trois étapes différentes du processus de tempérage. D'abord, la température diminue et des cristaux sont créés. Ensuite, la température augmente, ce qui fait fondre les cristaux instables. Enfin, le chocolat est refroidi, et les cristaux se propagent.

Avec 100 chefs, pâtissiers et chocolatiers, nous sommes partis à la recherche du rapport parfait entre le cacao, le pourcentage de graisse et la viscosité. (Le pourcentage de cacao est mesuré en combinant l'extrait sec de cacao et la quantité de beurre de cacao utilisée dans une recette). Suite à des discussions approfondies avec ces experts, nous avons développé une gamme de chocolats qui répond à leurs exigences spécifiques.

Veliche™ Gourmet peut être chauffé et refroidi exactement à la bonne température, car les courbes de tempérage spécifiques de chaque chocolat sont indiquées au dos du paquet. Le chocolat. fond rapidement et de manière homogène, sans formation de morceaux (même s'il est fondu au micro-ondes). Une fois fondu, le chocolat peut être formé et utilisé comme enrobage plus longtemps avant de finir par durcir.

Les points uniques de 12 mm de Veliche™ Gourmet permettent une fonte et un dosage rapides et simples. Notre chocolat vous facilite la tâche et offre un meilleur résultat final. Il est toutefois essentiel que vous teniez toujours compte de la courbe de tempérage du chocolat - comme indiqué ci-dessous. Découvrez ici toutes nos séduisantes options de chocolat belge de qualité supérieure.

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Vous souhaitez découvrir par vous-même à quel point il est facile de travailler avec Veliche™ Gourmet ? Les professionnels du chocolat peuvent demander un échantillon à [email protected], nous serions ravis de connaître vos expériences !

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