Brownie van pindanoten

I. SAMENSTELLING

• Chocoladebrownies
• Zachte karamel
• Zandpinda's

II. CHOCOLADEBROWNIES (VOOR 1 BAKPLAAT VAN 40 × 60 CM)

• 500 g eieren
• 400 g suiker
• 400 g donkerbruine suiker
• 2 vanillebonen
• 800 g Sensation 72 Belgische pure couverturechocolade
• 540 g boter
• 300 g verse room van 35%
• 330 g bloem
• 400 g geroosterde ongezouten pinda's

PROCES

1. Meng de eieren, suikers en vanillezaadjes langzaam met een garde.
2. Smelt tegelijkertijd de chocolade, voeg boter toe en daarna ook de verse room.
3. Giet deze "ganache" in de eierbereiding en voeg bloem toe.
4. Verspreid 3600 g per bakplaat van 60 x 40 cm, bedek met geroosterde pinda's en bak gedurende ongeveer 12 min op 180 °C.

III. ZACHTE KARAMEL

• 240 g glucosesiroop
• 300 g suiker
• 180 g zoete gecondenseerde melk
• 360 g verse room van 35%
• 3 g zout
• 2 vanillebonen
• 480 g boter

PROCES

1. Karamelliseer de glucose met suiker.
2. Stop de karamellisatie met gecondenseerde melk en voeg daarna room, zout en vanillezaadjes toe.
3. Kook de bereiding om wat water te laten verdampen tot er 950 gram overblijft.
4. Het is gemakkelijker om meer te verdampen, te wegen en het ontbrekende water daarna terug toe te voegen om het goede gewicht te bereiken.
5. Voeg de boter toe en mix goed.
6. Laat kristalliseren in de koelkast.

IV. ZANDPINDA'S

• 30 g water
• 150 g suiker
• 1 vanilleboon
• 0,5 g zout
• 400 g geroosterde ongezouten pinda's

PROCES

1. Kook alle ingrediënten, behalve de pinda's.
2. Haal van het vuur, giet over de koude geroosterde pinda's en meng tot u een schil van gekristalliseerde suiker rond elke pinda krijgt.
3. Giet op een bord en laat afkoelen.

V. MONTAGE

Snijd een rechthoek van koude brownies uit, spuit er een lijntje karamel op en versier met zandpinda's.