Chocoladenest

I. SAMENSTELLING

• Cake
• Krokant
• Chocoladeglazuur
• Neutraal glazuur
• Chocolade-ei

II. CAKE (voor 4 ringen van ø 18 cm)

• 190 g eiwit
• 190 g suiker
• 260 g eieren
• 120 g eierdooier
• 380 g suiker
• 480 g amandelpoeder
• 120 g bloem
• 6 g zout
• 220 g boter
• 100 g hele geroosterde amandelen
• 100 g gedroogde druiven
• 50 g hele pistachenoten
• 100 g Stukjes Belgische melkchocolade
• 50 g Belgische pure chocoladedruppels

PROCES

1. Klop het eiwit op en voeg geleidelijk de helft van de suiker toe.
2. Nadat het ei is opgeklopt, voegt u het amandelpoeder, de bloem, het zout en de gesmolten boter toe.
3. Meng in een andere kom het ei, de eierdooier en de resterende suiker.
4. Meng beide bereidingen zachtjes en voeg de amandelen, druiven, pistache, stukjes en druppels toe en giet ongeveer 590 g per ring van ø 18 cm.
5. Bak gedurende 45 minuten op 160 °C.

III. KROKANT

• 100 g Obsession 30 Belgische witte chocolade
• 100 g Intense 35 Belgische couverturemelkchocolade
• 50 g olie
• 80 g Crispy Crunchies
• 40 g hele geroosterde amandelen
• 40 g gepofte rijst
• 3 g zout

PROCES

1. Smelt de chocolade samen met de olie en meng de droge ingrediënten erdoor.
2. Verdeel dit over de taart om de siliconenmal volledig te vullen.

IV. GLAZUUR VAN PURE CHOCOLADE

• 135 g zware room met 35% vet
• 40 g suiker
• 410 g glucosesiroop
• 143 g Emotion 58 Belgische pure chocolade
• 140 g gelatinemassa (1/5)
• 120 g Cacaopoeder met hoog vetgehalte
• 700 g neutraal spiegelglazuur

PROCES

1. Kook de room met suiker en glucose en giet over de gelatinemassa om ze te laten smelten.
2. Voeg de chocolade en het cacaopoeder met hoog vetgehalte toe (meng goed om alle chocoladedruppels te smelten). Voeg op het einde het spiegelglazuur toe.
3. Meng het glazuur en gebruik bij 35/40 °C.

V. NEUTRAAL GLAZUUR

• 100 g geconcentreerd warm glazuur
• 150 g water
• 500 g neutraal spiegelglazuur

PROCES

1. Kook het warme glazuur met water en giet het bovenop het spiegelglazuur.
2. Te gebruiken bij 35-40 °C.

VI. CHOCOLADE-EI

• 500 g Temptation 64 Belgische pure chocolade
• Rode modelleerchocolade SQ

PROCES

1. Temper de chocolade en vul de eiermal om een dunne schaal te creëren.
2. Plak de 2 halve eieren aan elkaar en versier ze met een lint van modelleerchocolade.

VII. MONTAGE

• Vries de cake met krokante topping in.
• Haal uit de mal en glaceer de buitenkant van de kroon met chocoladeglazuur. Gebruik neutraal glazuur voor de binnenkant van de kroon.
• Versier met geroosterde amandelen, droge druiven, pistache en stukjes melkchocolade.
• Plaats het chocolade-ei in het midden van de kroon.
• Serveer ze met een houten hamer om het ei te breken voordat het opgegeten wordt.