Fruitige zoete lippen

Recept van Maarten Jordaens

I. SAMENSTELLING

  • Mousse
  • Frambozengelei
  • Krokante Praliné - Chocoladebol
  • Frambozencoulis
  • Chocoladesponscake
  • Decoratie - Wit chocoladepoeder
  • Breekbare chocolade, chocoladedecoratie
  • Decoratie
  • Verse kruiden

II. MOUSSE

PROCES

  1. Week de gelatineblaadjes in water.
  2. Warm de melk en frambozenpuree op tot het kookpunt.
  3. Meng dit hete mengsel samen met de gelatine en chocolade.
  4. Meng de slagroom bij een temperatuur van 38 °C.
  5. Vul de siliconemallen en vries ze in; bespuit ze daarna met rood fluweel.

III. FRAMBOZENGELEI

  • 300 g frambozenpuree
  • 50 g suiker
  • 4 g agar

PROCES

  1. Verwarm alle ingrediënten tot het kookpunt.
  2. Laat ze afkoelen tot een gezette gelei.
  3. Mix de 'gezette gel' in een blender tot een vloeibare gelei.
  4. Doe in spuitzakken en bewaar in de koelkast.

IV. KROKANTE PRALINÉ - CHOCOLADEBOL

  • 200 g hazelnootpraliné
  • 100 g Usulután 65 Signature Origin pure couverturechocolade
  • 25 g ontgeurde cacaoboter
  • 30 g krokante boekweit

PROCES

  1. Smelt de chocolade en de cacaoboter.
  2. Voeg de hazelnootpraliné en krokante boekweit toe.
  3. Meng tot een homogeen mengsel. Doe het in een bolvormige siliconenmal en vries in.

V. FRAMBOZENCOULIS

  • 200 g mangopuree
  • 20 g suiker
  • 1,5 g Xanthan Instant

PROCES

  1. Verwarm de frambozenpuree en suiker tot 50 °C.
  2. Meng met Xanthan Instant.
  3. Bewaar in de koelkast.

VI. CHOCOLADESPONSCAKE

PROCES

  1. Mix alle ingrediënten in een blender.
  2. Zeef het mengsel.
  3. Doe het in een sifon en voeg 2 stuks N₂O₄ toe. Bewaar gedurende 4 uur in de koelkast.
  4. Spuit in een kartonnen koffiebekertje en verwarm gedurende 1 minuut op 750 W in de magnetron.
  5. Laat afkoelen.

VII. DECORATIE - WIT CHOCOLADEPOEDER

  • 100 g maltodextrine tapioca
  • 150 g Obsession 30 Belgische witte chocolade
  • 10 g frambozenpoeder
  • 10 g Yodry - yoghurtpoeder
  • 5 g rijstazijnpoeder

PROCES

  1. Klop de gesmolten chocolade samen met alle overige ingrediënten tot een poeder.

VIII. BREEKBARE CHOCOLADE - CHOCOLADE DECORATIE

PROCES

  1. Smelt de chocolade, temper ze en voeg het yoghurtpoeder, rijstazijnpoeder en frambozenpoeder toe.
  2. Verspreid de chocolade en werk af met de krokante graanmix.

IX. DECORATIES

X. VERSE KRUIDEN

  • Atsina Cress I Basil Cress