Hazelnootkoekjes

I. SAMENSTELLING

• Dubbele chocoladekoekjes
• Zijdezachte, egale karamel
• Hazelnootpraliné

II. DUBBELE CHOCOLADEKOEKJES

• 57 g lichtbruine suiker
• 45,5 g boter
• 16 g ei
• 76,5 g bloem
• 12,5 g cacaopoeder
• 0,5 g bakpoeder
• 0,5 g zout
• 0,6 g fleur de sel
• 64 g Usulután 65 Signature Origin pure couverturechocolade
• 37,5 g gemalen hazelnoten

PROCES

1. Meng de verzachte boter en de lichte bruine suiker.
2. Voeg de eieren toe, daarna de bloem, het cacaopoeder, het bakpoeder, het zout en de fleur de sel.
3. Voeg ten slotte de chocolade en de gemalen hazelnoten toe.
4. Verdeel in koekjes van 70 g.
5. Bak gedurende 5 minuten op 165 °C en snijd daarna rondjes van 8,5 cm uit met behulp van een ring.
6. Bak nog eens 2 minuten en gebruik daarna opnieuw een ring om de koekjes perfect rond te maken.

III. ZIJDEZACHTE, EGALE KARAMEL

• 18 g glucose (1)
• 17 g suiker
• 35 g room (35% vet)
• 9 g volle melk
• 10 g glucose (2)
• 0,01 g fleur de sel
• 12 g boter

PROCES

1. Kook de suiker en de glucose (1) samen op 185 °C.
2. Meng de room, melk, glucose en fleur de sel en voeg toe aan de pan.
3. Kook op 105 °C en laat afkoelen tot 70 °C.
4. Voeg onder voortdurend roeren de boter toe.
5. Spuit (nadat ze afgekoeld zijn) op elk koekje 3 karamelstippen.

IV. HAZELNOOTPRALINÉ

• 100 g gepelde hazelnoten
• 50 g suiker
• 17 g water
• 2 g fleur de sel

PROCES

1. Rooster de hazelnoten gedurende 15 minuten op 160 °C.
2. Kook de suiker en het water samen op 180 °C en giet het daarna over de hazelnoten.
3. Meng dit, eenmaal afgekoeld, in een keukenmachine met de fleur de sel.
4. Spuit (nadat ze afgekoeld zijn) op elk koekje 3 karamelstippen.