Kiss

I. SAMENSTELLING

• 3 cakes
• Citroen meringue
• Aardbeiencrème
• Vanille chocolade chantilly

II. LEMON MERINGUE

• 120 g eiwitten
• 200 g suiker
• 2 g citroenschil
• 3 g Oranjebloesem

PROCES

1. Meng de suiker met oranjebloesem.
2. Eiwitten toevoegen en de eerste minuut zachtjes opkloppen om de suiker op te lossen, daarna stevig opkloppen en aan het eind schil toevoegen.
3. Spuit op siliconenmat met spuitmondje N°10, vierkantjes van 10 cm zijde.
4. Bak 3 uur op 90°C, open klep.

III. AARDBEIENCRÈME

• 80 g frambozenpuree
• 40 g gelatinemassa (1/5)
• 100 g mascarpone
• 350 g Obsession 30 Belgische witte chocolade
• 390 g Aardbeienpuree

PROCES

1. Verwarm de frambozenpuree met de gelatinemassa op 80°C.
2. Giet de mascarpone en de chocolade erover en meng.
3. Voeg de aardbeienpuree toe en mix tot een emulsie.

IV. VANILLE-CHOCOLADE CHANTILLY

• 400 g Verse room 35%
• 4 g Vanilleboon
• 30 g gelatine massa (1/5)
• 180 g Obsession 30 Belgische witte chocolade
• 400 g Vloeibare room 35%

PROCES

1. Verwarm de room en de vanille op 80°C,.
2. Voeg de gelatine toe en giet over de chocolade.
3. Voeg de vloeibare room toe en meng tot een goede emulsie.
4. Laat een nacht opstijven in de koelkast.
5. Opkloppen tot een stevige textuur voor gebruik.

ASSEMBLAGE

Spuit op een meringuevierkant een laag aardbeiencrème van 1 cm, leg weer een vierkant meringue en spuit er een laag opgeklopte chocolade Chantilly op. Eindig met een^3e en laatste laag meringue. Bedek met de rest van de Chantilly de hele taart en bedek vervolgens met stukjes roze meringuestokje van Leman decoraties. Bestrooi met poedersuiker, plak wat gevriesdroogde frambozen en suikerpastalippen van Leman decoraties.