Scrat's verrukking

I. SAMENSTELLING

• Chocoladezandkoekje met pijnboompit
• Chocoladechablon
• Krokante chocoladevulling
• Chocoladedip

II. CHOCOLADEZANDKOEKJE MET PIJNBOOMPIT

• 220 g T55-bloem
• 70 g poedersuiker
• 35 g poeder van geroosterde pijnboompitten
• 2,5 g bakpoeder
• 1 g zeezout
• 100 g Temptation 64 Belgische pure couverturechocolade
• 150 g boter
• 50 g eieren
• 270 g minirijstpoppers

PROCES

1. Meng alle poeders met de gesmolten chocolade om ze zanderig te maken en voeg vervolgens boter in blokjes toe om een zanderig poeder te verkrijgen.
2. Voeg de eieren toe om het deeg af te werken en meng op het einde met de rijstpoppers.
3. Laten afkoelen in de koelkast en uitrollen tot een dikte van 5 mm.
4. Snij het deeg in schijven van ø 2,5 cm. Gebruik een gladde ronde spuitmond van ø 4 mm voor de steel. Pas de randen aan en leg bovenop truffels die zich ondersteboven in een siliconenmal van 5 inch bevinden om de ronde vorm te geven.
5. Bak ongeveer 15 minuten op 160 °C in een geventileerde oven.

III. CHOCOLADECHABLON

• 200 g ontgeurde cacaoboter
• 300 g Temptation 64 Belgische pure couverturechocolade

PROCES

1. Verwarm de ontgeurde cacaoboter tot 80 °C en giet ze over de chocolade om ze te smelten.
2. Giet bij 30 °C in chocolade-eierenmal CW2066 h32mm en haal het resterende eruit zodat er slechts een dunne laag van bereiding in de mal overblijft.
3. Laat kristalliseren.

IV. KROKANTE CHOCOLADEVULLING

• 200 g Temptation 64 Belgische pure couverturechocolade
• 400 g Hazelnootpraliné 65%
• 40 g olie
• 4 g zeezout
• 150 g Crispy Crunchies
• 100 g geroosterde pijnboompitten

PROCES

1. Smelt de chocolade en meng deze met de praliné en olie.
2. Voeg alle overige ingrediënten toe en laat kristalliseren op kamertemperatuur (ongeveer 20 °C).

V. CHOCOLADEDIP

• 100 g Temptation 64 Belgische pure couverturechocolade
• 400 g Intense 35 Belgische couverturemelkchocolade

PROCES

1. Smelt en temper elke chocolade afzonderlijk.
2. Bent u hiermee klaar, werk dan de eikels af.

VI. MONTAGE

• Vul de eiermal waarin de gekristalliseerde schaal van chocoladechablon zich bevindt met de gekristalliseerde vulling. Plak 2 mallen aan elkaar en zet ze even in de koelkast om de eieren uit de mal te kunnen verwijderen.
• Bereid de chocoladedip voor: giet de getemperde melkchocolade in de houder en maak enkele lijnen in kruisvorm met getemperde pure chocolade.
• Prik een tandenstoker in elk ei en doop het in de chocoladedip om een schaal met lijnen op het oppervlak te creëren.
• Prik de andere kant van de tandenstoker in een stuk polystyreen om de schaal te laten kristalliseren.
• Verwijder de tandenstoker en bevestig het zandkoekje om de basis van de eikel te vormen.