Le délice de Scrat

I. COMPOSITION

• Sablés au chocolat et aux pignons
• Chablon au chocolat
• Fourrage croquant au chocolat
• Trempette au chocolat

II. SABLÉS AU CHOCOLAT ET AUX PIGNONS

• 220 g de farine T55
• 70 g de Sucre glace
• 35 g de noix de pin grillées en poudre
• 2,5 g de poudre à lever
• 1 g de sel de mer
• 100 g de chocolat de couverture noir belge Temptation 64
• 150 g de beurre
• 50 g d'oeufs
• 270 g Mini Rice Poppers (mini-poppers au riz)

PROCESSUS

1. Mélangez toutes les poudres avec le chocolat fondu pour les rendre sablonneuses, puis ajoutez du beurre en cubes pour obtenir une poudre sablonneuse.
2. Ajoutez les œufs pour finaliser la pâte et mélangez-la avec les poppers de riz à la fin.
3. Laissez-la refroidir au réfrigérateur et étalez-la sur une épaisseur de 5 mm.
4. Coupez-la en disques de ø2,5cm avec une marque de ø4mm en utilisant une buse ronde et lisse pour la tige, affinez les bords et placez-les sur des truffes dans un moule en silicone de 5 pouces à l'envers pour obtenir la forme ronde.
5. Faites-le cuire dans un four ventilé à 160°C pendant environ 15 minutes.

III. CHABLON AU CHOCOLAT

• 200 g de beurre de cacao désodorisé
• 300 g de chocolat noir de couverture belge Temptation 64

PROCESSUS

1. Chauffer le beurre de cacao désodorisé à 80°C et verser dessus le chocolat pour le faire fondre.
2. A 30°C, versez-le dans le moule à chocolat pour oeufs CW2066 h32mm et retirez le surplus pour ne garder qu'une fine coquille de préparation dans le moule.
3. Laissez-le se cristalliser.

IV. FOURRAGE CROQUANT AU CHOCOLAT

• 200 g de chocolat de couverture belge noir Temptation 64
• 400 g Hazelnut Praliné 65%
• 40 g d'huile
• 4 g de sel de mer
• 150 g Crispy Crunchies
• 100 g de noix de pin grillées

PROCESSUS

1. Faites fondre le chocolat et mélangez-le avec le praliné et l'huile.
2. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez-les cristalliser à température ambiante (environ 20°C).

V. TREMPETTE AU CHOCOLAT

• 100 g de chocolat de couverture noir belge Temptation 64
• 400 g de chocolat de couverture au lait belge Intense 35

PROCESSUS

1. Faites fondre et tempérer chaque chocolat séparément.
2. Quand tu es prêt, termine les glands.

VI. MONTAGE

• Remplissez le moule à œufs y compris la coquille du chablon en chocolat cristallisé avec le remplissage cristallisé, collez les 2 moules ensemble et placez-les au réfrigérateur pendant un moment pour démouler les œufs.
• Préparez le chocolat à tremper, versez le chocolat au lait tempéré dans le récipient et faites des lignes en croix avec le chocolat noir tempéré.
• Prenez chaque œuf avec un cure-dent et trempez-le dans le chocolat pour créer une coquille avec des lignes à la surface.
• Piquez le polystyrène avec l'autre côté du cure-dent pour que la coquille se cristallise.
• Sortez le cure-dent et piquez le sablé pour faire la tête du gland.