Zachte XL-koekjes
Recept van David Redon
I. SAMENSTELLING
Voor 12 koekjes
- Zachte koekjes
- Cashewcrème
- Grote stukken chocolade
- Toppings
- Cacaopoeder met hoog vetgehalte
- Emotion 58 Belgische pure couverturechocolade
II. ZACHTE KOEKJES
- 300 g boter
- 200 g bruine suiker
- 200 g ruwe rietsuiker
- 200 g hele eieren
- 1,2 g zeezout
- 4 g vanillebonen
- 580 g T55-bloem
- 60 g cacaopoeder met hoog vetgehalte
- 12 g bakpoeder
- 180 g Emotion 58 Belgische pure couverturechocolade
PROCES
- Verzacht de boter en meng ze met de suikers met behulp van de spatel in de planetaire mixer.
- Voeg geleidelijk de getemperde eieren, het zeezout en de vanilleboon toe.
- Voeg daarna gezeefde bloem, cacaopoeder en bakpoeder toe.
- Voltooi het mixen en laat 15 minuten in de koelkast staan.
- Gebruik een ijsschep van Ø 5,5 cm. Schep ongeveer 60 g deeg uit en doe het op een bakplaat. Maak het oppervlak plat.
- Leg er 15 g Emotion 58 Belgische pure chocoladestippen bovenop.
- Sluit af met nog een laag koekjesdeeg (60 g).
- Bak gedurende 10 minuten op 180 °C in de heteluchtoven, met gesloten luchtregelklep.
III. CASHEWCRÈME
- 400 g geroosterde cashewnoten
- 1 g zeezout
- 75 g gedroogde rozijnen
- 40 g zonnebloemolie
PROCES
- Mix in een keukenmachine alles samen tot een zachte, romige pasta.
IV. GROTE STUKKEN CHOCOLADE
- Q.S Emotion 58 Belgische pure couverturechocolade
- 1% water
PROCES
- Temper de pure chocolade, voeg 1% water toe, meng goed en spuit lijnen van 1,5 tot 2 cm lang en breed.
- Wanneer ze net opgesteven zijn, snijdt u stukjes van dezelfde afmetingen.
- Zet opzij.
V. TOPPINGS
- Q.S Gekonfijte sinaasappelzestes
- Q.S Pistachenoten
- Q.S Gedroogde abrikozen
- Q.S Leman Krokante minikaramel
VI. SAMENSTELLING
Na het bakken, wanneer de koekjes nog een beetje warm zijn: leg er grote stukken chocolade op, spuit er druppels cashewcrème op en strooi er de verschillende toppings over.
Tip van de chef: de koekjes moeten een beetje warm gegeten worden om optimaal van de gesmolten chocolade binnenin en de zachtheid van het koekjesdeeg te genieten.
