Werkbaarheid, bite en snap: chef-kok Peter Remmelzwaal legt uit waarom hij voor Veliche™ kiest

verhaal door Veliche™

In onze vorige blog kon u lezen hoe onze premium Belgische chocolade zorgt voor een perfecte verwerkbaarheid. Samen met 100 chefs, patissiers en chocolatiers ging Veliche™ Gourmet op zoek naar de perfecte verhouding tussen cacao, vetpercentage en viscositeit. Dit resulteerde in een gamma pralines dat voldoet aan uw specifieke eisen.

Nu willen we u helpen om zelf uit te vinden hoe gemakkelijk het is om met Veliche™ Gourmet chocolade te werken! We hebben de bekroonde chef-kok Peter Remmelzwaal gevraagd om u te vertellen wat hij belangrijk vindt bij het werken met chocolade - en waarom Veliche™ Gourmet aan alle voorwaarden voldoet. Bovendien kunt u aan het einde van deze blog een gratis monster aanvragen!

"Chocolade kan op verschillende manieren getempereerd worden", legt Peter Remmelzwaal, lid van het officiële Nederlandse Patisserieteam en oproepbare patissier van het Koninklijk Huis, uit. "Tegenwoordig gebeurt dat vaak met een tempereermachine, maar als je chocolade met de hand wilt temperen, moet je op een marmeren tafel werken. Waarom? Een marmeren tafel absorbeert en voert de warmte zeer snel af. Uiteraard is de kwaliteit van de chocolade waarmee je werkt essentieel voor het eindresultaat." Naast smaak vindt Peter Remmelzwaal de vloeibaarheid en verwerkbaarheid van chocolade het belangrijkst. "De dikte moet precies goed zijn voor je toepassing, en de vloeibaarheid moet constant zijn. Je wilt echt een constante kwaliteit, vooral wanneer je gesmolten chocolade bijvoorbeeld in bonbonvormen giet. Het is ook essentieel dat de chocolade goed smelt - hoewel ik dat van elke chocolade verwacht." 12 mm Veliche™ Gourmet-chocoladepunten zijn ideaal om mee te werken, zowel voor beginnende als ervaren patissiers, zegt chef-kok Remmelzwaal. "De tempereercurve van de chocolade staat duidelijk aangegeven op de verpakking. Als je deze volgt, kun je een perfecte glans creëren, evenals een uitstekende bite en snap, elke keer weer."

Voor Peter Remmelzwaal moet de perfecte chocolade niet te dik of te dun zijn. Natuurlijk hangt de ideale consistentie ook af van wat u met de chocolade gaat doen. Als hij wordt gebruikt om te decoreren, moet hij harder en dikker zijn dan chocolade die in een recept wordt verwerkt. "Als ik de chocolade vloeibaarder wil hebben, bijvoorbeeld bij het gieten van vormen, voeg ik zelf meer cacaoboter toe. Ook gebruik ik cacaoboter om kleuren te creëren."

Waarom zou u Veliche ™ Gourmet aanbevelen aan andere chefs?

"De volle, rijke, getextureerde smaak van Veliche ™ Gourmet chocolade is fantastisch. Als we de prijs afzetten tegen de kwaliteit, onderscheidt Veliche ™ Gourmet zich echt van de concurrentie. Bovendien zijn de puntjes heel gemakkelijk te smelten en te verwerken. Dankzij de duidelijke instructies op de verpakking krijg je elke keer weer de perfecte bite en glans."

Maar geloof ons niet op ons woord - ontdek het zelf! U kunt een gratis monster aanvragen door te mailen naar [email protected]. Natuurlijk horen we graag uw ervaringen. Laat u hier inspireren door onze recepten.

Recentste verhalen

You may also like...

Chocolate production: A closer look at how chocolate is made

Veliche™ Fundamental nader bekeken met François Galtier