Chocolade crémeux

Name: Veliche
Price range: $

Recipe by François Galtier

Ingrediënten

Proces

Melk koken, gelatinemassa toevoegen en op de chocolade gieten om een ganache te maken. Wanneer alle punten van de chocolade gesmolten zijn, de koude vloeibare verse room toevoegen.

Alle technieken downloaden

Technieken

Chef's Tip

U kunt de crémeux heel gemakkelijk op smaak brengen met een infusie in de melk (vanille, koffie, thee, aromatische kruiden,...). Maak de infusie in zuivere melk en verdeel de melk na de infusie opnieuw om de juiste hoeveelheid te hebben.